Για το τσουρέκι ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο (ή σε μίξερ ζαχαροπλαστικής με το γάντζο), για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 5- 7 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί καλά ανεπτυγμένη (ελαστική) ζύμη, με θερμοκρασία 33-34°C.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 5 λεπτά στο ζυμωτήριο ή σκεπασμένη στον πάγκο εργασίας.

Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια των 500 – 560 gr για τσουρέκια ½ κιλού.

Στρογγυλέψτε και ξεκουράστε τα τεμάχια της ζύμης για 10 λεπτά σε προστόφα ή στον πάγκο εργασίας, σκεπασμένα με πλαστικό φύλλο.

Κόψτε κάθε κομμάτι στα 2, πλάστε σε στενόμακρο σχήμα και ξεκουράστε για 5 λεπτά.

Πλάστε στο χαρακτηριστικό σχήμα του τσουρεκιού.

Τοποθετήστε τα τσουρέκια στη στόφα (35°C, με υγρασία) για 60 λεπτά.

Γυαλίστε τα τσουρέκια αλείφοντάς τα με αυγό ή με Ovex Powder.

Φουρνίστε χωρίς ατμό στους 160-170°C, με το τάμπερ ανοιχτό, για 35 λεπτά.