Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου και ζυμώστε 5 λεπτά στην αργή και 8 λεπτά στην γρήγορη ταχύτητα.

Σκεπάστε και ξεκουράστε την ζύμη πάνω στο πάγκο για  5 λεπτά.

Τεμαχίστε την ζύμη σε κομμάτια των 230g και μορφοποιήστε τα σε μπάλες.

Ξεκουράστε τα άλλα 20 λεπτά.

Δέστε τα με σπάγκο που αντέχει στην θερμότητα.

Στοφάρετε 35-40 λεπτά (30°C 75% υγρασία).

Φουρνίστε στους 220° C με ατμό για 20 λεπτά. Ανοίξτε το ντάμπερ τα τελευταία 5 λεπτά.