Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο ζυμωτήριο (τελευταίο σταδιακά το νερό) και ζυμώστε για 3 λεπτά στην αργή και 7-8 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 60 λεπτά, μέσα σε ελαφρά λαδωμένες λεκάνες.

Τεμαχίστε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 350 gr (για μπαγκέτες μήκους 60cm) και πλάστε ελαφρά σε σχήμα μπαγκέτας μικρού μήκους.

Ξεκουράστε για 10-15 λεπτά.

Δώστε την τελική μορφή μπαγκέτας μήκους 60 cm.

Τοποθετήστε (κατά προτίμηση σε λαμαρίνα με λούκια ή σε επιφάνεια με «πανί» ) στη στόφα: + 35 °C, 70% υγρασία, για 50 λεπτά.

Χαράξτε τη μπαγκέτα.

Φουρνίστε στους 230°C με ατμό για 25 λεπτά.