Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο ζυμωτήριο (τελευταίο σταδιακά το νερό) και ζυμώστε για 3 λεπτά στην αργή και 7-8 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά, μέσα σε ελαφρά λαδωμένες λεκάνες.

Τεμαχίστε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 130 gr και στρογγυλοποιήστε.

Ξεκουράστε για 15 λεπτά.

Ανοίξτε το ζυμάρι σε σχήμα οβάλ (πάτημα με το χέρι). Πιάστε από τα δύο άκρα του και τεντώστε ελαφρώς.

Προσθέστε υλικά της επιλογής σας.

Γυρίστε τα πλαϊνά μέρη προς τα μέσα, κλείνοντας κατά αυτόν τον τρόπο το πεϊνιρλί ελαφρώς. Πατήστε με το χέρι τις άκρες για να κολλήσουν με την υπόλοιπη ζύμη.

Ξεκουράστε για 10 – 15 λεπτά.

Φουρνίστε (χωρίς λαμαρίνα) στους 230°C για 15 λεπτά, χωρίς ατμό.