Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί μαζί προσθέτοντας τελευταίο και σταδιακά το νερό, έτσι ώστε να σχηματιστεί καλά ανεπτυγμένη (ελαστική) ζύμη, με θερμοκρασία 25-26°C.

Ξεκουράστε την για 5 λεπτά.

Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια επιθυμητού βάρους.

Στρογγυλέψτε και ξεκουράστε τα τεμάχια της ζύμης για 20 λεπτά (προφυλάσσοντας τα από το στέγνωμα με ένα πλαστικό φύλλο ή πανί).

Κόψτε τις ζύμες στο τελικό βάρος με κατάλληλη μηχανή και πλάστε τα τεμάχια της ζύμης στο κατάλληλο σχήμα και τοποθετήστε τα στις ειδικές φόρμες, πιέζοντας τα να γίνουν επίπεδα και διακοσμώντας τα προαιρετικά με σουσάμι.

Τοποθετήστε τα στην στόφα (±35°C/85% Σχ. Υγρ) για 55-60 λεπτά.

Φουρνίστε στους 240°C, χωρίς ατμό με ανοιχτό τάμπερ για 8-12 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του φούρνου.

Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε προστατευμένο από επιμολύνσεις περιβάλλον και συσκευάστε τα το ταχύτερο δυνατό για να αποφευχθεί το στέγνωμα.