Συνταγές
Πολύσπορα Σκουρόχρωμα Αρτοσκευάσματα

Συνταγή

Υλικά Βάρος Υλικών Περιγραφή
Panomix Multicereal Dark 5.000 gr
Αλεύρι Τ70% Δυνατό 5.000 gr
Μαγιά 500 gr
Golden Star Special 100 gr
Νερό ±5.500 gr
Seedmix extra υλικά

Εκτέλεση

    Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί, έτσι ώστε να σχηματιστεί καλά ανεπτυγμένη ζύμη θερμοκρασίας 24-25ºC. Για καλύτερη απορρόφηση του νερού ζυμώστε για 1 λεπτό παραπάνω στην αργή ταχύτητα (στο τέλος του ζυμώματος).

    Ξεκουράστε τη ζύμη για 5 λεπτά (σκεπασμένη με πλαστικό φύλλο, είτε μέσα στο ζυμωτήριο, είτε μέσα σε λεκάνη, είτε πάνω στον πάγκο).

    Κόψτε την σε τεμάχια των 1.700-1.800 gr (για 30 αρτοσκευάσματα).

    Στρογγυλέψτε τα τεμάχια της ζύμης και ξεκουράστε τα σκεπασμένα με πλαστικό φύλλο, για 15 λεπτά.

    Κόψτε περαιτέρω σε 30 μικρά τεμάχια τις μεγάλες ζύμες και πλάστε κατά βούληση. Για την δημιουργία πρωτότυπων σχημάτων, «σταμπάρετε» με τις ειδικές στάμπες τα μικρά τεμάχια ζύμης, αφού προηγουμένως τα έχετε στρογγυλέψει.

    Διακοσμήστε με Seedmix.

    Τοποθετήστε τα στην στόφα (±35ºC, με υγρασία) για 50-60 λεπτά.

    Φουρνίστε στους 230-240ºC, με ατμό, για 20-25 λεπτά.

Περισσότερες Πληροφορίες

Η φαινομενικά πλεονάζουσα υγρασία θα απορροφηθεί από την ζύμη κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης που θα ακολουθήσει.

Πολύσπορα Σκουρόχρωμα Αρτοσκευάσματα