Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί, έτσι ώστε να σχηματιστεί καλά ανεπτυγμένη ζύμη θερμοκρασίας 24-25ºC. Για καλύτερη απορρόφηση του νερού ζυμώστε για 1 λεπτό παραπάνω στην αργή ταχύτητα (στο τέλος του ζυμώματος).

Ξεκουράστε τη ζύμη για 5 λεπτά (σκεπασμένη με πλαστικό φύλλο, είτε μέσα στο ζυμωτήριο, είτε μέσα σε λεκάνη, είτε πάνω στον πάγκο).

Κόψτε την σε τεμάχια των 1.700-1.800 gr (για 30 αρτοσκευάσματα).

Στρογγυλέψτε τα τεμάχια της ζύμης και ξεκουράστε τα σκεπασμένα με πλαστικό φύλλο, για 15 λεπτά.

Κόψτε περαιτέρω σε 30 μικρά τεμάχια τις μεγάλες ζύμες και πλάστε κατά βούληση. Για την δημιουργία πρωτότυπων σχημάτων, «σταμπάρετε» με τις ειδικές στάμπες τα μικρά τεμάχια ζύμης, αφού προηγουμένως τα έχετε στρογγυλέψει.

Διακοσμήστε με Seedmix.

Τοποθετήστε τα στην στόφα (±35ºC, με υγρασία) για 50-60 λεπτά.

Φουρνίστε στους 230-240ºC, με ατμό, για 20-25 λεπτά.