Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί, έτσι ώστε να σχηματιστεί ελαστική ζύμη θερμοκρασίας 27-28ºC. Ενδεικτικά, ζυμώστε για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 4 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα ενός ταχυζυμωτηρίου.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 5 λεπτά.

Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια των 920 gr ή αναλόγως των διαστάσεων της φόρμας.

Στρογγυλέψτε τα τεμάχια της ζύμης.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 10 λεπτά (προστόφα).

Πλάστε σε φρατζόλα και τοποθετήστε στη φόρμα ψησίματος αφού ψεκαστεί με αντικολλητικό Carlo ή Carlex.

Τοποθετήστε στην στόφα (35ºC, 75% RH) για 45-50 λεπτά.

Φουρνίστε στους 240ºC, με ατμό, για 35-40 λεπτά.