Ζυμώστε καλά όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το μπέικον και το κεφαλοτύρι, για 4 λεπτά περίπου, στην αργή ταχύτητα σε ταχυζυμωτήριο ή σε μίξερ ζαχαροπλαστικής με το γάντζο, μέχρι να σχηματιστεί στρωτή ομοιόμορφη ζύμη. Στο τέλος της ανάμιξης προσθέστε το μπέικον και το κεφαλοτύρι και ζυμώστε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη.

Πλάστε τη ζύμη σε «φιτίλια» πάχους περίπου 1 εκατοστού ή κατά βούληση.

Μουσκέψτε με νερό και διακοσμήστε τα κριτσίνια με σουσάμι γύρω – γύρω.

Φουρνίστε στους 220 °C, χωρίς ατμό, για 20 λεπτά, φροντίζοντας κατά τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος τα κριτσίνια να «στραγγίσουν» καλά (ντάμπερ ανοιχτό).