Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να σχηματιστεί ελαφρώς αζύμωτο ζυμάρι. Για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 2 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα σε ταχυζυμωτήριο. Θερμοκρασία ζύμης στο τέλος του ζυμώματος: 27-28°C.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά.

Κόψτε σε τεμάχια βάρους 650 g και στρογγυλέψτε.

Πλάστε σε καρβέλι ή φρατζόλα.

Διακοσμήστε κατά προτίμηση με σιμιγδάλι σκληρού σίτου.

Τοποθετήστε σε καλαθάκια αλευρωμένα με σιμιγδάλι.

Τοποθετήστε στη στόφα (35°C /75% RH) για 30-40 λεπτά.

Χαράξτε την επιφάνεια της ζύμης.

Φουρνίστε στον πάτο του φούρνου, τουμπαριστό, στους 220°C, με λίγο ατμό, για 40-45 λεπτά, έχοντας το ντάπερ ανοιχτό κατά τα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος.