Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο ή στο μίξερ ζαχαροπλαστικής με τον «γάντζο» για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 4 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα του ταχυζυμωτηρίου (ή στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ ζαχαροπλστικής για όσο χρόνο χρειάζεται) έτσι ώστε να σχηματιστεί καλά ανεπτυγμένη (ελαστική) ζύμη, με θερμοκρασία 26-28 °C.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 5 λεπτά στο ζυμωτήριο ή σκεπασμένη στον πάγκο εργασίας.

Τεμαχίστε τη ζύμη σε μπάλες των 100 gr.

Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 5 mm.

Προσθέστε την γέμιση της επιλογής σας.

Τυλίξτε σε ρολό.

Τεμαχίστε σε κομμάτια πάχους 1,5 cm.

Γυαλίστε με Ovex Powder ή με αυγό.

Τοποθετήστε τα κομμάτια στο πλάι πάνω σε χαρτί ψησίματος στη στόφα (35°C, με υγρασία) για 25-30 λεπτά.

Φουρνίστε χωρίς ατμό στους 240°C για 9-11 λεπτά.

Διακοσμήστε με Eldorado.