![Συνταγές Συνταγές](https://www.sefcozeelandia.gr/el/recipes/@@images/image-1280-0df84cf568d179daa37212bd5b18b253.png)
![Συνταγές Συνταγές](https://www.sefcozeelandia.gr/el/recipes/@@images/image-768-d3b70e3803d2ce82fdd4fe9794ecedda.png)
Ψωμί αργής ωρίμανσης εκτός ψυγείου
Ψωμί αργής ωρίμανσης εκτός ψυγείου
Συνταγή
Υλικά | Βάρος Υλικών |
---|---|
Αλεύρι Τ70% | 5.000 g |
Αλεύρι κίτρινο χονδρό | 5.000 g |
Amore L 100 | 500 g |
Μαγιά | 20 g |
Αλάτι | 180 g |
Νερό | 5.900 g |
Εκτέλεση
Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου και ζυμώστε 8-9 λεπτά στην αργή ταχύτητα.
Ξεκουράστε τη ζύμη σε λεκάνη σκεπασμένη για 17 ώρες στο χώρο.
Τεμαχίστε 1.000 g και πλάστε με απαλές κινήσεις στο επιθυμητό σχήμα. Ξεκουράστε για 10 λεπτά.
Φουρνίστε στους 210-220°C 60 λεπτά με ατμό. Ανοίξτε το ντάμπερ τα τελευταία 10-15 λεπτά.
![Ψωμί αργής ωρίμανσης εκτός ψυγείου](https://www.sefcozeelandia.gr/el/recipes/artopoiia/prozymia-sporoi/amore-l-100/psomi-argis-orimansis-ektos-psygeioy/@@images/image-400-8e1b3937d2ce05a60590c390f07be5f3.png)
Προϊόντα
AMORE L 100
Παράγοντας οξίνισης προϊόντων ζύμης με προζύμι, σε υγρή μορφή, για χρήση σε προϊόντα αρτοζαχαροπλαστικής.