Κέικ Κέικ

Κορμός matcha-λεμόνι

Συνταγή

Υλικά Βάρος Υλικών Προϊόν
Green Matcha Tea Cake 1.000 g Υλικά βάσης
Αυγά 350 g Υλικά βάσης
Λάδι 300 g Υλικά βάσης
Νερό 200 g Υλικά βάσης
Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά) Υλικά βάσης
Γάλα μακράς διάρκειας 400 g Υλικά κρέμας
Κρύο νερό 800 g Υλικά κρέμας
Minuta Ivoire 500 g Υλικά κρέμας
Roma Top 600 g Υλικά κρέμας
Pasta Limoncello Di Amalfi Piu 120 g Υλικά κρέμας
Casa Cream 35% 300 g Υλικά ganache
Ιμβερτοζάχαρο 50 g Υλικά ganache
Arabesque Milk 34% 500 g Υλικά ganache
Ιμβερτοζάχαρο 350 g Υλικά επικάλυψης
Paleta Cold Gel 200 g Υλικά επικάλυψης
Casa Cream 35% 160 g Υλικά επικάλυψης
Φύλλα ζελατίνης 4τμχ Υλικά επικάλυψης
Arabesque White 30% 330 g Υλικά επικάλυψης
Λευκό χρώμα ζαχ/κής Υλικά επικάλυψης
Bianca GR 500 g Υλικά μαρέγκας
Καυτό νερό 70°C 1.000 g Υλικά μαρέγκας
Ζάχαρη 1.000 g Υλικά μαρέγκας
Ξύσμα lime Υλικά μαρέγκας

Εκτέλεση

Για τη βάση

Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μίξερ και αναμίξτε τα στη μεσαία ταχύτητα με το φτερό για περίπου 6 λεπτά. Τοποθετήστε σε ταψί 30x40 και ψήστε στους 165 °C για 35-40 λεπτά περίπου.

Για την κρέμα

Τοποθετήστε το νερό, το γάλα και τη Minuta Ivoire στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε με το σύρμα στη δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά τα υλικά αφρατέματος, ενσωματώστε με την κρέμα και προσθέστε την πάστα.

Για την ganache

Βράζετε τα δυο πρώτα υλικά. Κάνετε γαλακτοματοποίηση με τη σοκολάτα και μπιμάρετε.

Για τη μαρέγκα

Ετοιμάστε τη μαρέγκα τοποθετώντας το νερό στον κάδο του μίξερ, την Bianca GR και τη μισή ποσότητα της ζάχαρης. Χτυπήστε με το «σύρμα» στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να διογκωθεί και να σταθεροποιηθεί η μάζα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ενσωματώστε. Αρωματίστε με ξύσμα lime.

Μοντάρισμα

Στην επιθυμητή φόρμα κορμού βάζετε την κρέμα. Βάζετε την ganache στο κέντρο του κορμού με τη βοήθεια ενός κορνέ no10 και τοποθετείτε από πάνω ένα λεπτό στρώμα βάσης. Συνεχίζετε με την υπόλοιπη κρέμα και κλείνετε με τη βάση. Αφού παγώσει ξεφορμάρετε και γλασάρετε. Τοποθετείτε περιμετρικά τις ψημένες μαρέγκες και γαρνίρετε κατά βούληση.

Κορμός matcha-λεμόνι