Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου, ή σε μίξερ με το «γάντζο», και ζυμώστε για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 6 λεπτά στη γρήγορη, έτσι ώστε να δημιουργηθεί ζύμη θερμοκρασίας  ±27°C. Στο τέλος της ανάμιξης προσθέστε αν επιθυμείτε τυριά και αναμείξτε στην αργή ταχύτητα για το πολύ μισό λεπτό.

Ξεκουράστε την ζύμη για 5 λεπτά.

Τεμαχίστε και μορφοποιήστε κατά βούληση.

Τοποθετήστε στη στόφα για 35-40 λεπτά (Σχ Υγρασία: 70%, θερμοκρασία: 35°C).

Γυαλίστε με αυγό ή Ovex Powder.

Πασπαλίστε προαιρετικά με τριμμένο τυρί (Regato ή Κεφαλοτύρι).

Φουρνίστε στους 210°C χωρίς ατμό για 12-14 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος), με κλειστό τάμπερ.

Δείτε το βίντεο με τη συνταγή!