Για το gel: ζεστένετε το χυμό πορτοκαλιού με 125 gr ζάχαρη.

Ανακατεύετε την πηκτίνη με 25 gr ζάχαρη και τα προσθέτετε στο παραπάνω μίγμα.

Ζεστένετε μέχρι τους 103°C και στη συνέχεια αφήνετε να κρυώσει.

Ζεστένετε τη ζάχαρη (325 gr) μέχρι να γίνει καραμέλα.

Για τη γέμιση: ζεστένετε την κρέμα γάλακτος Casa Cream UHT και την αναμιγνύετε προσεκτικά με την καραμελωμένη ζάχαρη.

Προσθέτετε την Arabesque White 30% και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ψεκάζετε με βουτυροκακάο τις φόρμες για τα σοκολατάκια και περιχύνετε με λιωμένη σοκολάτα Arabesque Dark 70%.

Αναποδογυρίζετε τις φόρμες ώστε να δημιουργηθεί ένα κέλυφος και παγώνετε στο ψυγείο.

Γεμίζετε με τo Orange gel και με το Caramel filling.

Περιχύνετε με λιωμένη σοκολάτα Arabesque Dark 70% και παγώνετε στο ψυγείο.