Σοκολάτα

Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί σε θερμοκρασία 45-50°C.

Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα στον πάγκο εργασίας για να κρυώσει με ομοιόμορφο τρόπο.

Απλώστε με σπάτουλα σε λεπτή στρώση αναδεύοντας συνεχώς.

Μαζέψτε τη σοκολάτα στο κέντρο με σπάτουλα.

Μετρήστε τη θερμοκρασία της σοκολάτας.

Επαναλάβετε το άπλωμα και το μάζεμα μέχρι να πετύχετε θερμοκρασία 28-31°C για την Arabesque Dark 70% και θερμοκρασία 27-29°C για τις Arabesque Milk 34% και Arabesque White 30%.

Μοντάρισμα

Περιχύστε τη λιωμένη σοκολάτα στα καλούπια.

Αναποδογυρίστε τα καλούπια ώστε να δημιουργηθεί ένα κέλυφος.

Παγώστε στο ψυγείο.

Γεμίστε με την γέμιση της επιλογής σας.

Περιχύστε με λιωμένη σοκολάτα.

Παγώστε στο ψυγείο.