Για το matcha cake

• Τοποθετούμε στο μίξερ όλα τα υλικά
• Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά με το φτερό
• Σερβίρουμε σε φόρμες 40 g
• Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160°C 
• Κρυώνουμε και περνάμε ελαφρά με το σιρόπι kirsch

Για το σιρόπι kirsch 

• Βράζουμε για 2 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη
• Αφού κρυώσει λίγο ανακατεύουμε με το kirsch

Για το compote red cherry 

• Μαλακώνουμε σε κρύο νερό το φύλλο ζελατίνης
• Ζεσταίνουμε το Fruitful Red Cherry με το νερό και σουρώνουμε το φρούτο 
• Μπιμάρουμε το υπόλοιπο μείγμα με το εστραγκόν
• Τοποθετούμε και τα δύο μείγματα στην κατσαρόλα στους 40°C και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης
• Μορφοποιούμε στις αντίστοιχες φόρμες σιλικόνης

 Για το double lemon filling

• Σε μια μπασίνα ομογενοποιούμε και τα δύο υλικά
• Σερβίρουμε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής

Για τη μους λευκής σοκολάτας

• Ζεσταίνουμε το γάλα
• Ζεσταίνουμε τον καρπό του κακάο μέχρι να βγάλει τα αρώματά του
• Τον ρίχνουμε στο γάλα και σκεπάζουμε με μεμβράνη για 15 λεπτά
• Χτυπάμε τα 3 υλικά για την παρασκευή της μαρέγκας με σύρμα στη γρήγορη ταχύτητα
• Χτυπάμε ελαφρώς την κρέμα γάλακτος
• Σουρώνουμε το γάλα και συμπληρώνουμε μέχρι να φτάσει 450 g, ζεσταίνουμε και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης
• Κάνουμε γαλακτοματοποίηση με τη σοκολάτα
• Ομογενοποιούμε προσεκτικά με τη μαρέγκα και τέλος με τη σαντιγί
• Αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά και σερβίρουμε στις αντίστοιχες φόρμες σιλικόνης

Για το πράσινο γλάσο

• Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης
• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα φύλλα
• Λιώνουμε τη σοκολάτα
• Σε μια κανάτα μπιμάρουμε όλα τα υλικά προσθέτωντας την επιθυμητή ποσότητα χρώματος

Για το shortcrust

• Αφυδατώνουμε στους 150 °C forγια 5 λεπτά την πούδρα
• Χτυπάμε με το φτερό τα 3 πρώτα υλικά
• Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά
• Αφού κρυώσει η πούδρα κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε στο μίξερ
• Ανοίγουμε απαλά τη ζύμη και την ξεκουράζουμε για 10 λεπτά
• Ανοίγουμε σε πάχος 2mm και την ξεκουράζουμε για 10 λεπτά
• Κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος και ψήνουμε στους 150°C για περίπου 20 λεπτά

Για το διάφανο γλάσο

• Βράζουμε τα 2 πρώτα υλικά
• Αποσύρουμε και συμπληρώνουμε την paletta cold gel neutral
• Ανακατεύουμε απαλά να μην δημιουργηθούν φυσαλίδες

 Για τα κοτσανάκια

• Λιώνουμε τη σοκολάτα στους 45°C
• Στρώνουμε τα 2/3 στους 27-28°C και ομογενοποιούμε με το υπόλοιπο 1/3
• Όταν φτάσει στους 30°C βάζουμε τη σοκολάτα σε μια σακούλα και δημιουργούμε μικρά κοτσανάκια για τα διακοσμητικά κεράσια

Μοντάρισμα

• Ψήνουμε τις βάσεις κέικ και τις σιροπιάζουμε ελαφρώς
• Τοποθετούμε στις φόρμες σιλικόνης το compote red cherry και παγώνουμε
• Κολλάμε τις δύο πρώτες παρασκευές με τη βοήθεια ενός κορνέ saint-honore.
• Βάζουμε το double lemon filling στην πάνω επιφάνεια του ένθετου.
• Προσθέτουμε 170 g από την έτοιμη μους λευκής σοκολάτας στη φόρμα σιλικόνης και παγώνουμε για 5 λεπτά
• Τοποθετούμε ανάποδα το ένθετο και παγώνουμε
• Ξεφορμάρουμε τα γλυκά και γλασάρουμε με το γλασαζ στους 28-29°C
• Αφού κρυώσουν οι τραγανές βάσεις τοποθετούμε προσεκτικά πάνω τα γλυκά
• Βουτάμε τα μικρά διακοσμητικά κεράσια στο neutral glaze και τοποθετούμε το κοτσάνι σοκολάτας
• Διακοσμούμε με λίγο φύλλο χρυσού και 3 μικρά κουμπάκια κίτρινου ζελέ