Για τις μαρέγκες

• Τοποθετούμε στο μίξερ τη bianca GR, το water και τη ζάχαρη και χτυπάμε για 6 λεπτά με το σύρμα
• Ρίχνουμε το ξύσμα λάιμ και ανακατεύουμε με μαρίζ
• Κόβουμε με στρογγυλό κορνέ 6mm
• Ψήνουμε στους 90°C για 45 λεπτά

 Για το digestive tacos

• Χτυπάμε όλα τα υλικά στη μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά με το φτερό
• Ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 2mm και κόβουμε με κουπατ
• Τοποθετούμε τα tacos πάνω στη φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε στους 170°C για 22 λεπτά

 Για το σιρόπι ρούμι

• Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό
• Αφού κρυώσει προσθέτουμε το ρούμι

 Για το coconut filling cake

• Χτυπάμε με το φτερό στη γρήγορη ταχύτητα για 3 λεπτά το νερό με το coconut filling
• Συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά με το φτερό
• Ψήνουμε στους 160°C για 15 λεπτά

Για το compote ανανά 

• Ζεσταίνουμε το νερό με το λεμονόχορτο
• Σουρώνουμε και ομογενοποιούμε με το Fruitful
• Τοποθετούμε στις επιθυμητές φόρμες σιλικόνης

Για την κρέμα καρύδας

• Χτυπάμε για 5 λεπτά με το σύρμα στη γρήγορη ταχύτητα το νερό με το γάλα καρύδας και τη Minuta Ivoire
• Χτυπάμε ελαφρώς την κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε
• Προσθέτουμε την Pasta Cocco και τέλος την Fine Cream Fresh Dairy

 Για τη masca lime

• Ζεσταίνουμε τα 2 υλικά στους 40-45°C

Για την επικάλυψη λευκής σοκολάτας

• Λιώνουμε το Βουτυροκακάο
• Προσθέτουμε τη σοκολάτα

Μοντάρισμα

• Ψήνουμε τις μαρέγκες και τις αφήνουμε να κρυώσουν
• Ψήνουμε τα digestive tacos και τα αφήνουμε να κρυώσουν
• Ψήνουμε το coconut filling deco cake, το περνάμε ελαφρώς με το σιρόπι ρούμι και την καρύδα
• Παγώνουμε στις επιθυμητές φόρμες σιλικόνης τα compote ανανά με λεμονόχορτο
• Περνάμε ελαφρώς με ένα πινέλο εσωτερικά τα tacos με την επικάλυψη λευκής σοκολάτας
• Βουτάμε τα ημισφαίρια του ανανά στη Masca Lime 
• Με τη βοήθεια ενός στρογγυλού κορνέ No10 φτιάχνουμε 3 κουμπιά στο tacos
• Τοποθετούμε 3 ημισφαίρια και 2 κύβους coconut filling deco cake
• Τοποθετούμε τις μαρέγκες και ένα μωβ πέταλο βιολέτας