Ζαχαροπλαστική
Γλαστράκι Black Forest

Συνταγή

Υλικά Βάρος Υλικών Περιγραφή
Genoise Chocolat 2.250 gr υλικά παντεσπανιού
Αυγά 1.500 gr υλικά παντεσπανιού
Νερό 400-500 gr υλικά παντεσπανιού
Minuta Ivoire 1.000 gr υλικά κρέμας
Νερό δροσερό 2.500 gr υλικά κρέμας
Roma Top 500 gr υλικά αφρατέματος
Casa Cream 35% 500 gr υλικά αφρατέματος
Minuta Choco 400 gr υλικά κρέμας (σοκολάτα)
Νερό 500 gr υλικά κρέμας (σοκολάτα)
Γάλα 500 gr υλικά κρέμας (σοκολάτα)
Ζάχαρη 140 gr υλικά κρέμας (σοκολάτα)
Roma Top 200 gr υλικά αφρατέματος
Casa Cream 35% 200 gr υλικά αφρατέματος
Ζάχαρη 280 gr υλικά καραμελωμένης σοκολάτας
Νερό 120 gr υλικά καραμελωμένης σοκολάτας
Arabesque Dark 120 gr υλικά καραμελωμένης σοκολάτας
Scaldis Dark 1.000 gr υλικά κελύφους
King Silky Cover Αμαρένα 500 gr extra υλικά
Σπρέι βουτυροκακάο extra υλικά

Εκτέλεση

    Στην κατάλληλη φόρμα σιλικόνης βάλτε λιωμένη Scaldis Dark και αναποδογυρίστε να πέσει η περιττή σοκολάτα.

    Ετοιμάστε τις κρέμες αφρατεύοντας τες.

    Αφού παγώσει το κέλυφος με τη βοήθεια μιας σακούλας βάλτε κρέμα σοκολάτα.

    Ετοιμάστε το παντεσπάνι χτυπώντας στο μίξερ τα υλικά με το σύρμα, αρχικά για λίγο στην αργή ταχύτητα και μετά για 5-10 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα. Φουρνίστε στους 175-180°C για 45 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει.

    Βάλτε ένα λεπτό παντεσπάνι και ένα ημισφαίριο (από φόρμα σιλικόνης) King Silky Cover Αμαρένα, το οποίο πριν έχετε βάλει στο shock freezer.

    Κλείστε με λευκή κρέμα, με σακούλα ζαχαροπλαστικής, αφήνοντας περιθώριο 0,5 εκατοστό από το χείλος, ώστε να τοποθετήσετε την καραμελωμένη σοκολάτα.

    Για την καραμελωμένη σοκολάτα τοποθετήστε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα έως ότου φτάσει τους 140°C. Βάλτε τη σοκολάτα, ανακατέψτε, στρώστε σε μια αντικολλητική επιφάνεια και αφήστε να κρυώσει.

    Αφού έχετε παγώσει καλά τις φόρμες ξεφορμάρετε, ψεκάστε με βούτυρο κακάο και γαρνίρετε κατά βούληση.

Γλαστράκι Black Forest