Για το Éclair:

Αναμίξτε το Jello με τα αυγά, στην αργή ταχύτητα του μίξερ, με το φτερό.
Σταδιακά, προσθέστε το καυτό νερό και, τέλος, χτυπήστε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια λεία και ομοιογενής ζύμη.
Κόψτε τη ζύμη, με σακούλα ζαχαροπλαστικής και στρογγυλό κορνέ, στο επιθυμητό σχήμα και μέγεθος, πάνω σε ελαφρά λαδωμένη λαμαρίνα (Carlex) ή αντικολλητικό χαρτί.
Φουρνίστε στους (±200°Cγια 25-30 λεπτά, κατά προτίμηση σε ταμπανωτό φούρνο, φροντίζοντας να απομακρύνονται οι υδρατμοί, κατά το ψήσιμο.

Για την Craquelin (Κρούστα Éclair):

Αναμίξτε όλα τα υλικά, μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη.
Ανοίξτε σε λεπτό φύλλο, παγώστε ελαφρά και κόψτε δίσκους, στο μέγεθος των éclair.
Τοποθετήστε επάνω στη ζύμη, πριν το ψήσιμο.

Για την Κρέμα Minuta Speculoos:

Στον κάδο του μίξερ, προσθέστε το γάλα και τη Minuta Speculoos.
Χτυπήστε, με το σύρμα, σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί πλήρης ομογενοποίηση.

Για την Γαρνιτούρα:

Αφήστε τα éclair να κρυώσουν, πλήρως.
Κόψτε τα στη μέση, κατά μήκος, και γεμίστε με την κρέμα Speculoos.
Γαρνίρετε με Variegone Dulce di Latte, κατά μήκος ή σε κορυφή, ανάλογα με το επιθυμητό στήσιμο βιτρίνας.