Χτυπάτε στο μίξερ όλα τα υλικά με το «φτερό» μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, κόβετε με ένα κουπ πατ και ψήνετε στους 170 °C για 15’.
Για το μπισκουί, χτυπάτε όλα τα υλικά, εκτός από την ινδική καρύδα, για 4’ με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα. Στρώνετε το μίγμα σε μια λαμαρίνα 60x40, πασπαλίζετε με την καρύδα και ψήνετε στους 180 °C για 10’-12’.
Για την κρέμα, χτυπάτε τη Vegan Rosette ελαφριά σαν «γιαούρτι». Χτυπάτε τη Vegan Cream
Patisserie με το γάλα καρύδας για 5’ στην γρήγορη ταχύτητα με το σύρμα και μετά ομογενοποιείτε με τη σαντιγύ. Προσθέτετε την Pasta Coco Piu και ανακατεύετε με μια μαρίζ.
Για την επικάλυψη, λιώνετε και τα δύο υλικά μαζί.
Για το μοντάρισμα, σε μια σφαιρική φόρμα σιλικόνης τοποθετείτε στον πάτο το Fruitful Peach και γεμίζετε με την κρέμα. Τοποθετείτε το μπισκουί και καταψύχετε. Ξεφορμάρετε, βουτάτε στην σοκολάτα τα ¾ της πάστας και περνάτε με ένα πινέλο ώστε να δημιουργήσετε το εφέ της καρύδας.
Τοποθετείτε την καρύδα πάνω στην τραγανή βάση.