Ζαχαροπλαστική
Παντεσπάνι Σοκολάτας

Συνταγή

Υλικά Βάρος Υλικών Περιγραφή
Genoise Chocolat 2.250 gr Βασική Α'
Αυγά 1.500 gr
Νερό 400 - 500 gr
Genoise Chocolat 2.000 gr Βασική Β'
Αυγά 1.600 gr
Νερό 250 - 300 gr
Genoise Chocolat 2.250 gr "Αφράτο"
Αυγά 1.600 gr
Νερό 400 - 450 gr
Genoise Chocolat 2.250 gr "Σφιχτό"
Αυγά 1.400 gr
Νερό 400- 450 gr

Εκτέλεση

    Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και «χτυπήστε» με το «σύρμα» αρχικά για λίγο στην αργή ταχύτητα και αμέσως μετά στην δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά (πολύστροφο μίξερ) έως 10 λεπτά (αργόστροφο μίξερ). Στο τέλος του «χτυπήματος» η ζύμη είναι αφράτη και ομοιογενής.

    Σερβίρετε την ζύμη στα σκεύη της επιλογής σας (λαμαρίνες, τσέρκια κ.λ.π.) μέχρι τα 2/3 του ύψους τους, φροντίζοντας να μην παγιδεύεται αέρας κατά το «στρώσιμο» της ζύμης.

    Φουρνίστε στους 180ºC για περίπου 30 λεπτά τα τσέρκια και για περίπου 45 – 50 λεπτά τις λαμαρίνες (διαστάσεων 50x70 cm).

Περισσότερες Πληροφορίες

Η ποσότητα των υλικών της κάθε συνταγής είναι ενδεικτικά υπολογισμένη για 1 «λαμαρίνα» διαστάσεων 50x70 cm. Ανάλογα με το ύψος της «λαμαρίνας» μπορεί να χρειαστεί μικρότερη ή μεγαλύτερη ποσότητα.

Η συνταγή «Βασική Α» έχει σαν αποτέλεσμα παντεσπάνι με μεγαλύτερη διόγκωση και μεγαλύτερη ελαστικότητα.

Ο χρόνος «χτυπήματος» της ζύμης στο μίξερ δεν πρέπει να ξεπεράσει τα 10 λεπτά και σε κάποια πολύστροφα μίξερ η ζύμη μπορεί να είναι έτοιμη από τα 6 λεπτά.

Στην περίπτωση που το τριμμένο παντεσπάνι «τρίβει» όταν το κόβετε φέτες, τότε θα πρέπει να μειώσετε τον χρόνο χτυπήματος κατά 1-2 λεπτά την επόμενη φορά που θα προετοιμάσετε τη ζύμη.

Παντεσπάνι Σοκολάτας