Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου και ζυμώστε 8-9 λεπτά στην αργή ταχύτητα.

Ξεκουράστε την ζύμη σκεπασμένη για 17 ώρες στο ψυγείο στους 4°C. Βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Τεμαχίστε 1000g και πλάστε με απαλές κινήσεις στο επιθυμητό σχήμα.

Στοφάρετε 45-50 λεπτά. Συνθήκες στόφας 35-37 °C και υγρασία 70-75%.

Φουρνίστε στους 210-220°C 60 λεπτά με ατμό.

Ανοίξτε το ντάμπερ τα τελευταία 10-15 λεπτά.