Συνταγές
Ψωμί με αλεύρι πετρόμυλου

Συνταγή

Υλικά Βάρος Υλικών
Αλεύρι Πετρόμυλου 4.000 g
Αλεύρι Τ70% 3.000 g
Αλεύρι κίτρινο χονδρό 3.000 g
Zeeμωτό 1.000 g
Amore L 100 500 g
Μαγιά 200 g
Νερό 6.800 g

Εκτέλεση

    Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου και ζυμώστε 3 λεπτά στην αργή και 2 λεπτά στην γρήγορη ταχύτητα.

    Ξεκουράστε την ζύμη σκεπασμένη για 30 λεπτά στον χώρο σας.

    Τεμαχίστε 1000g και πλάστε με απαλές κινήσεις στο επιθυμητό σχήμα.

    Τοποθετήστε στη στόφα για 60 λεπτά. Συνθήκες στόφας 35-37 °C και υγρασία 70-75%.

    Χαράξτε την επιφάνεια.

    Φουρνίστε στους 210-220°C 60 λεπτά με ατμό. Ανοίξτε το ντάμπερ τα τελευταία 10 λεπτά.

Ψωμί με αλεύρι πετρόμυλου

Products in this recipe

AMORE L 100 

Παράγοντας οξίνισης προϊόντων ζύμης με προζύμι, σε υγρή μορφή, για χρήση σε προϊόντα αρτοζαχαροπλαστικής.