![Συνταγές Συνταγές](https://www.sefcozeelandia.gr/el/recipes/@@images/image-1280-0df84cf568d179daa37212bd5b18b253.png)
![Συνταγές Συνταγές](https://www.sefcozeelandia.gr/el/recipes/@@images/image-768-d3b70e3803d2ce82fdd4fe9794ecedda.png)
Ψωμί με rustique χαρακτήρα
Ψωμί με rustique χαρακτήρα
Συνταγή
Υλικά | Βάρος Υλικών |
---|---|
Αλεύρι T70% | 10.000 g |
Zeeμωτό Παραδοσιακό | 1.000 g |
Amore L 100 | 800 g |
Μαγιά | 200 g |
Νερό | 7.300 g |
Εκτέλεση
Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου με το 60% του νερού. Αφού αρχίσει να δημιουργείται μια ελαστική ζύμη προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό σταδιακά.
Ζυμώστε 3 λεπτά στην αργή και 7 λεπτά στην γρήγορη ταχύτητα.
Ξεκουράστε την ζύμη σε λαδωμένη λεκάνη για 70-90 λεπτά στον χώρο σας.
Τεμαχίστε 1000g και πλάστε στο επιθυμητό σχήμα με απαλές κινήσεις χωρίς να δώσετε ένταση στην ζύμη.
Φουρνίστε απευθείας στους 210-220°C με ατμό για περίπου 60 λεπτά. Ανοίξτε το ντάμπερ τα τελευταία 10 λεπτά.
![Ψωμί με rustique χαρακτήρα](https://www.sefcozeelandia.gr/el/recipes/artopoiia/prozymia-sporoi/amore-l-100/psomi-me-rustique-charaktira/@@images/image-400-8e1b3937d2ce05a60590c390f07be5f3.png)
Προϊόντα
AMORE L 100
Παράγοντας οξίνισης προϊόντων ζύμης με προζύμι, σε υγρή μορφή, για χρήση σε προϊόντα αρτοζαχαροπλαστικής.