Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου με το 60% του νερού. Όταν αρχίσει να δημιουργείται μια ελαστική ζύμη προσθέστε σταδιακά και το υπόλοιπο νερό.

Ζυμώστε 3 λεπτά στην αργή και 7 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.

Ξεκουράστε τη ζύμη σε λαδωμένη λεκάνη για 70-90 λεπτά στο χώρο σας.

Τεμαχίστε 1.000 g και πλάστε στο επιθυμητό σχήμα με απαλές κινήσεις χωρίς να δώσετε ένταση στη ζύμη.

Φουρνίστε απευθείας στους 210-220°C με ατμό για περίπου 60 λεπτά. Ανοίξτε το ντάμπερ τα τελευταία 10 λεπτά.