Συνταγές
Ψωμί κίτρινο rustique

Συνταγή

Υλικά Βάρος Υλικών
Αλεύρι κίτρινο χονδρό 5.000 g
Αλεύρι T70% 5.000 g
Zeeμωτό 1.000 g
Amore P Durum 400 g
Μαγιά 200 g
Νερό 7.700 g

Εκτέλεση

    Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου με το 60% του νερού. Όταν αρχίσει να δημιουργείται μια ελαστική ζύμη προσθέστε σταδιακά και το υπόλοιπο νερό.

    Ζυμώστε 3 λεπτά στην αργή και 7 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.

    Ξεκουράστε τη ζύμη σε λαδωμένη λεκάνη για 70-90 λεπτά στο χώρο σας.

    Τεμαχίστε 1.000 g και πλάστε στο επιθυμητό σχήμα με απαλές κινήσεις χωρίς να δώσετε ένταση στη ζύμη.

    Φουρνίστε απευθείας στους 210-220°C με ατμό για περίπου 60 λεπτά. Ανοίξτε το ντάμπερ τα τελευταία 10 λεπτά.

Ψωμί κίτρινο rustique