Συνταγές Συνταγές

Παραδοσιακό προζυμένιο ψωμί 

Συνταγή

Υλικά Βάρος Υλικών
Αλεύρι κίτρινο (από σκληρό σιτάρι) 5.000 g
Αλεύρι σίτου Τ70% Δυνατό 2.500 g
Manna Active Gold 2.500 g
Αλάτι 200 g
Μαγιά νωπή (αναλόγως εποχής) 150-200 g
Νερό (αναλόγως αλεύρων) ±6.700 g

Εκτέλεση

Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ζυμωτηρίου, προσθέτοντας το νερό σταδιακά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μέτριας ελαστικότητας ζυμάρι. Ενδεικτικά, ζυμώστε για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 2 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.

Θερμοκρασία ζύμης στο τέλος του ζυμώματος: 27-28°C.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 20-30 λεπτά.

Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 1.150 gr (για ψωμιά του 1 κιλού ψημένα) ή κατά βούληση.

Στρογγυλέψτε τη ζύμη και πλάστε σε καρβέλι ή φρατζόλα.

Διακοσμήστε κατά προτίμηση με σιμιγδάλι ή αλεύρι σκληρού σίτου.

Τοποθετήστε σε καλαθάκια αλευρωμένα με σιμιγδάλι ή απ’ευθείας σε τελάρο.

Τοποθετήστε στη στόφα (35°C /75% RH) για 45-60 λεπτά.

Χαράξτε την επιφάνεια της ζύμης.

Φουρνίστε στον πάτο του φούρνου στους 220°C , με λίγο ατμό, για 40-45 λεπτά, έχοντας ανοιχτό το ντάμπερ κατά τα τελευταία 15-20 λεπτά του ψησίματος.

Πληροφορίες Προϊόντος

O χρήστης μπορεί να αντικαταστήσει το προτεινόμενο αλεύρι από άλευρα της επιλογής του, διατηρώντας την αναλογία 25:75 Manna Active Gold επί του συνόλου αλεύρων

Παραδοσιακό προζυμένιο ψωμί